月子里必須要補的雞湯食譜

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月子里必須要補的雞湯食譜:

  一、清湯

  材料:

  母雞2000克,肘子500克,精鹽7.5克,味精7.5克,料酒10克,蔥10克,姜10克。

  作法:

  1.宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉及雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4、5個小時。

  2.將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

  3.將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后撇凈油沫等雜質(zhì),即可成清湯。

  二、芪歸燉雞湯

  材料:

  小母雞1只,黃芪50克,當(dāng)歸10克,精鹽5克,胡椒0.5克。

  做法:

  1.活雞宰殺,去毛及內(nèi)臟,剁去雞爪嘴殼,用清水洗凈。

  2.黃芪去粗皮,與當(dāng)歸均洗凈待用。

  3.砂罐洗凈,放清水400克,放入全雞。燒開后撇去浮沫,加黃芪、當(dāng)歸、胡椒,用小火燉2小時左右,雞肉粑時加入精鹽,再燉2分鐘即可食用。

  三、烏雞白鳳湯

  材料:

  烏骨雞1只,白鳳尾菇50克,黃酒10克,蔥5克,姜5克,味精5克。

  做法:

  1.雞宰去血,清水煮至90度左右,見四周冒泡時,加入一匙鹽離火,浸入雞,見雞毛淋濕,提出脫凈毛、嘴尖、腳上硬皮,剪去爪尖,剪開雞屁股,開膛取出內(nèi)臟,用水沖洗干凈。

  2.清水加姜煮沸,放入雞,加上黃酒、蔥結(jié),用小火燜煮至酥,放入白鳳尾菇,調(diào)味后煮沸3分鐘起鍋食用。

  四、清燉雞參湯

  材料:

  水發(fā)海參400克,童子雞7500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克,精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克。

  做法:

  1.將發(fā)好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。

  2.雞骨、小排骨斬成塊,與童子雞一起下水鍋氽一下取出,洗凈血穢。

  3.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。

  4.將海參、童子雞放在湯碗內(nèi),將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、雞骨、小排骨、高湯,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、小排骨,撈去蔥姜即可食用。

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